Involtini vietnamiti

Oggi si sperimentano ricette dal sapore orientale: ho provato a semplificare una ricetta vietnamita con sapori meno aggressivi (anche perché il piatto l’ho proposto anche ai miei bambini!)

Ingredienti:

5 fogli di carta di riso edibile
3 matassine di spaghetti di riso
3 foglie di cavolo verza
2 carote
un mazzetto di foglie di ravanelli
qualche foglia verde di sedano
la parte verde di un cipollotto
olio evo qb
sale marino integrale qb
acidulato di umeboshi qb

Per la frittata alle alghe:

un cucchiaio di alghe hijiki reidratate in acqua
una tazza di farina di ceci
1/2 tazza di farina di mais otto file
aceto di mele qb

+ salsa di soia SHOYU per condire

Procedimento:

Per prima cosa la frittata: mettere in ammollo le due farine e riservare
Scottare le alghe hijiki in padella con un soffritto di cipollotto e sfumare con aceto di mele. Dopodiché frullare con il minipimer per ottenere una crema da aggiungere alla pastella
Scaldare bene una padella e versare l’impasto per ottenere una frittata grande o 4-5 piccole frittate con le hijiki. Far cuocere bene almeno 10 minuti per ogni lato poi riservare.
Saltiamo in padella le altre verdure: tagliamo finemente carota, cavolo, cipollotti, le varie foglie verdi e saltiamo in padella con poco olio evo.
Sfumiamo con aceto di umeboshi e mettiamo da parte.
Scaldiamo un pentolino con dell’acqua, portandola a bollore. Poi immergiamo le matassine e lasciamo in ammollo per 4 minuti poi scoliamo.
Ripassiamo in padella gli spaghetti con le verdure e aggiustiamo di sapidità con salsa di soia.
Tagliamo a strisce sottili la frittata e componiamo l’involtino
Con una ciotola capiente piena di acqua immergiamo per 30 secondi ogni foglio di carta di riso poi inseriamo la farcia: 2 cucchiai di spaghetti con verdure saltate e una manciate di strisce di frittata. Chiudiamo l’involtino e passiamo al prossimo, avendo cura di non disporli uno sull’altro perché tendono ad attaccarsi

E ci siamo …. SI MANGIA!!