Girelle salate agli spinaci

Quando tuo figlio ama la colazione salata e tu non sai che altro proporre se non la focaccia.. prova a preparare queste girelle che nascondono un cuore di spinaci e proteine vegetali. Super easy

Ingredienti per 20 girelle:

Impasto:

400 g farina 0
100 g farina di farro integrale
250 ml acqua
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di malto d’orzo
10 g sale marino integrale
3 cucchiai olio evo
Acqua qb.

Ripieno:

200 g di spinaci o coste o bietoline
½ porro
Sale qb.
Olio evo qb.
Noce moscata qb.
1 confezione di tofu al naturale da 200 g

Preparazione:

Pulire gli spinaci e tagliare il porro a strisce sottili.
Versare un giro d’olio in una pentola alta e larga e rosolare il porro, aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungere anche gli spinaci e stufare per circa 10 minuti. A fine cottura aggiungere un pizzico di noce moscata e mettere da parte per raffreddare
Versare in una ciotola le farine, il lievito, il malto e l’olio. Incorporare200 ml di acqua ed iniziare a mescolare per ottenere un impasto morbido.
Sciogliere il sale nella restante parte di acqua e aggiungere il tutto all’impasto
Lavorare bene con le mani per almeno 10 minuti dopodiché coprire con una pellicola e mettere nel forno, con la sola luce accesa, a lievitare fino al raddoppio del volume
Frullare spinaci e tofu, eventualmente insaporire con sale, pepe e altra noce moscata.
Stendere la pasta in un rettangolo abbastanza sottile sopra un foglio di carta da forno. Spalmare un sottile strato di ripieno su tutta la superficie e arrotolare dal lato lungo del rettangolo.
Tagliare delle girelle e mettere su una leccarda, ricoperta di carta da forno, a lievitare per altri 30-45 minuti.
Infine infornare a 200° per circa 20 minuti.